认识酸性食物和碱性食物

1. 食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。食物除了为人体提供基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。食物是引起体液酸碱变化的物质基础。

2. 认识食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物，等等。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

食物基本都含有5大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。
其中蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。
在矿物质中，与食物之酸碱性有密切关系的有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素进入人体之后就呈现碱性，后三者则相反。

从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

3、酸碱性食品简单分类

根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物和中性食物。

★ 酸性食物：牛奶以外的动物性食品。

★ 碱性食物：除了五谷杂粮外的植物性食品。

★ 中性食物：油、盐、咖啡、茶等。

① 酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。

② 碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等食物。与呈碱食物适当搭配进食，有助于维持体内酸碱平衡。

③ 中性食物

某些提炼很纯的油脂、糖、淀粉等基本上不含有这些元素，代谢后也不产生偏酸或偏碱的物质，可以认为是碱性食物。

日常膳食中摄入的呈酸性的食物（肉蛋鱼等动物食品）往往较多，应当适当增加碱性食物（蔬菜水果等植物性食物）的摄入。也就是说酸碱性食物要适当搭配进食，这样才有助于维持体内酸碱平衡。

祝您健康！！