北京炸酱面

一、炸酱的做法：

配料：（分量根据成品份数以及个人口味轻重酌量而定）

• 黄酱（最好用六必居干黄酱）
• 葱
• 姜
• 大料
• 白糖
• 带皮五花肉（重点，如果用瘦肉，酱料便过于干硬）

做法：

1. 葱、姜切成抹，不必太碎；
2. 带皮五花肉切成肉丁（如中指的指甲盖大小即可）；
3. 干黄酱用冷水调稀（不要过稀，比粥熬稠那样再稍微稠一点点便可）；
4. 起锅，入油，油要多放些，油热加入大料炸香（重点，炸过大料后油变得非常入味），将大料捞出扔掉不要，加入葱姜末，加入后不要马上用锅铲搅拌，紧接着加入肉丁，这时用锅铲把锅里的食材炒匀到肉丁变色，这时肉丁已经有六七成熟了，马上把调好的黄酱加入锅中，用锅铲十字方向搅拌（就是横一下竖一下的搅拌），当黄酱在锅中溅起水泡（证明已经沸腾了）时，关小火并不停搅拌15分钟左右至酱料释放出浓郁的香味，加入适量白糖，（约一汤匙半便可）继续炸2、3分钟便可起锅了！
   

Tips：

1. 炸好的酱，如果吃不完可以放入冰箱保存下次再吃，但要放进保鲜盒或者盖上保鲜膜。再吃时加热便可，加热时加些水。
2. 炸这个酱时要放多些油，剩下的酱料要始终有油，是酱泡在油里的状态，这样才证明炸酱时用的油够足：）油够足才够美味。
3. 用油炸香大料的好处有两个：第一是炸出的酱，味香美；第二炸出酱的油不粘碗或吃面的器皿，冷水一冲就干净了！

二、面的做法：

做炸酱面的面条最好是手擀面，用家用压面条机压也可以，重要的是面团，冷水和面，和好的面团醒一会后再揉，再醒再揉，多重复几次，直至面团变得非常均匀，老北京称这是“熟面团”。另外做面条的面团要和得稍微硬一点（比包饺子的面团要硬点才好）切出的面条如筷子粗细最好了。

三、菜码：

• 可用豆芽菜、萝卜丝、青蒜、圆白菜、小黄瓜等，切丝入开水汆烫熟去除水分便可，（小黄瓜就不用热水汆烫了：）
• 全部准备好便可以享用了，将面条放入盘中，上边淋上酱料，最上边放上码菜，喜欢醋的话可以淋上适量的醋，哇真好吃呀~~

Tips：

1. 用熟面团擀出面（或者压出的面）下到开水里，开锅就熟了，不用煮很久。
2. 煮好的面条捞出来，夏天时捞出的面条放入冷水中，过冷水，冬天吃时可以捞出放入热水中。