认识酸性食物和碱性食物

1. 食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。食物除了为人体提供基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。食物是引起体液酸碱变化的物质基础。

2. 认识食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物，等等。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

食物基本都含有5大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。
其中蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。
在矿物质中，与食物之酸碱性有密切关系的有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素进入人体之后就呈现碱性，后三者则相反。

从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

3、酸碱性食品简单分类

根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物和中性食物。

★ 酸性食物：牛奶以外的动物性食品。

★ 碱性食物：除了五谷杂粮外的植物性食品。

★ 中性食物：油、盐、咖啡、茶等。

① 酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。

② 碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等食物。与呈碱食物适当搭配进食，有助于维持体内酸碱平衡。

③ 中性食物

某些提炼很纯的油脂、糖、淀粉等基本上不含有这些元素，代谢后也不产生偏酸或偏碱的物质，可以认为是碱性食物。

日常膳食中摄入的呈酸性的食物（肉蛋鱼等动物食品）往往较多，应当适当增加碱性食物（蔬菜水果等植物性食物）的摄入。也就是说酸碱性食物要适当搭配进食，这样才有助于维持体内酸碱平衡。

祝您健康！！

蔬菜，今天你吃了吗?

每个人都知道蔬菜对人体非常有益，不用啰嗦，今天这道沙拉没有使用蛋黄酱，我用了橄榄油香油和洋葱头等混合做出了适合中国人口味的酱汁，营养丰富，口感酸甜清香，适合早中晚三餐食用。如果为早餐准备这道沙拉，可以在前一晚将所有材料准备好以及将酱汁调好，放入保鲜盒入冰箱保存，早上时取出，配以烤土司，为了增加蛋白质，可以煮一个蛋，加进萨拉中。这样便是一顿营养非常丰富的早餐了。

材料：

• 西芹两根，斜切成厚片
• 西蓝花拳头大小一个，摘成小朵
• 胡萝卜一根，切花片
• 紫色甘蓝适量，撕成一口大小片
• 红色甜椒半个切粗丝
• 腰果、松仁、花生或者其它坚果适量，要烘过的
• 葡萄干适量
• 欧芹（洋香菜）三朵

(你也可以选用其它种类适合做沙拉的蔬菜或者水果）

酱汁：

• 橄榄油一大匙
• 香油半茶匙
• 洋葱头一个切碎
• 香菜三朵
• 酱清三大匙
• 盐少许
• 糖两茶匙
• 白醋半汤匙
• 柠檬汁半汤匙
• 芥末或者白胡椒粉（不喜欢芥末味道可用白胡椒粉）适量

做法：

1. 将西芹、西蓝花、胡萝卜汆烫半分钟放入冰水中然后沥干；
2. 将所有菜摆在沙拉盘子中，坚果、葡萄干和欧芹撒在上边；
3. 将所有酱汁料混合搅拌一分钟；
4. 将酱汁浇在蔬菜上即可。

α-亚麻酸，我们需要它！

• 脂肪酸(fatty acids)是脂肪的组成部分，是人体里必不可少的营养成分之一。
• 我们除了可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可靠人体自身合成多种脂肪酸。但是，有一类脂肪酸人体无法合成，只能从食物中获取，这就是必需脂肪酸。
• 必需脂肪酸包括两种：一种是亚油酸，另一种是α-亚麻酸，两者是缺一不可的。
• 当人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛，而α-亚麻酸在人体里能够降低血脂，舒张血管，起到消炎的作用。
• 目前人们在饮食上不够注意，已经造成了亚油酸、α-亚麻酸摄入的比例失调，从而给人体的健康带来危害。
• 亚油酸大多存在于食品当中，尤其是植物油中的含量较高，人体很容易摄入，目前，城市居民对于亚油酸的摄入已经是过量了。
• 应该如何减少亚油酸的摄入呢？我们建议您在炒菜的时候，不要放那么多的油，比如菜籽油、花生油、玉米油，在正常的情况下，每人每天食用油最好不要超过25克。
• α-亚麻酸在日常的食物当中存在量较少，人体普遍缺乏，海洋里的动物含α-亚麻酸的量比其他食物要高，所以多吃一些海洋中的鱼类、海藻类及贝类来补充α-亚麻酸。您还可以食用亚麻籽油，亚麻籽油中含有51%-57%的α-亚麻酸，食用亚麻油来补充α-亚麻酸可以说是非常经济方便。

我国居民摄取油脂以动物油脂以为主，以草本植物油为辅，动物脂肪摄入太多，容易引起肥胖与三高疾病的发生，在大豆油、菜籽油、花生油等草本植物油中的不饱和脂肪酸含量低，常年食用会造成体内高密度脂蛋白不足，即对身体有益的胆固醇不足，这导致我国居民体内必需的脂肪酸ω－3与ω－6的比例达到1：20～30，长期处于非健康的失衡状态，诱发各种疾病，体质下降。

适当地补充欧米伽3将有利于提高人们的生命质量，亚麻油是ω-3 脂肪酸最丰富的来源，大约包含55%-65%的必需脂肪酸α-亚麻酸.。

亚麻油也包含天然抗氧化物β-胡萝卜素（维生素A）和类胡萝卜素。 经常食用亚麻油以有益脂肪取代有害脂肪，使补充欧米伽3更为简单易行。

α－亚麻酸对人类健康的有益作用主要有以下几方面：

• 提高智力和视力：α－亚麻酸能促进脑内核酸蛋白质及单胺类神经递质的合成，明显提高智力和视力，改善记忆。
• 抗衰老功能：α－亚麻酸能明显提高超氧化物歧化酶SOD活力，降低自由基代谢产物，具有很好的抗衰老作用。
• 调节血脂作用：α－亚麻酸的降脂途径是任何降脂药所不能比拟的牞因为它不是针对某一项血脂指标牞而是具有全项降脂作用。
• 降压作用：α－亚麻酸能合成PGE1，PGE1能降低动脉血压。 减少外周血管阻力，但对正常血压的人则不会降低血压。如果人体内组织中增加1％的α－亚麻酸，则平均动脉压下降667pa（5mmHg）。
• 防癌作用：α－亚麻酸对乳腺癌、直肠癌等癌细胞的生长都有抑制作用，对结肠癌有拮抗作用。
• 防治α－亚麻酸缺乏症：人体缺乏α－亚麻酸，出现发育不良、脱发、皮肤湿疹、视力下降、反应麻木及神经性皮炎等症，添加a－亚麻酸后，上述症状便会消失。 国外已将α－亚麻酸作为药物和食品添加剂用来预防和治疗心血管疾病与癌症等。

“黑芝麻”——你认识它吗？

黑芝麻又叫胡麻、油麻、巨胜、脂麻甘，其性平，归肝、肾、大肠经。

中医认为黑芝麻补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

• 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分；
• 黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；
• 黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；
• 黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；
• 中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

黑芝麻用于药膳对以下人群有益：

1. . 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；
2. 适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；
3. 适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；
4. 适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；

不适合人群有：

• 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；
• 根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

黑芝麻养生牛油蛋糕

用料：

• 牛油（butter）250克
• 糖粉 250克
• 1/4 茶匙盐
• 黑芝麻粉 100克
• 普通面粉 150克
• 鸡蛋 4 颗
• 小苏打 1/8 茶匙
• 发粉 1/2 茶匙

做法：

1. 牛油、糖粉和盐打发；
2. 加入一颗蛋拌打至牛油完全吸收后加入另外一颗蛋，直至4颗蛋加完；
3. 面粉与发粉小苏打粉混合过筛两遍，分两次拌入搅拌均匀，再加入黑芝麻粉搅拌均匀；
4. 将面糊倒入烘盘入预热170°烤箱烤40-50分钟即可。

什么是大豆卵磷脂？

前言

之前在一个蛋糕配方中我使用了大豆卵磷脂，当时只知道大豆卵磷脂对人体有好处，就加进去了，前天看到一个朋友问起为何要加入大豆卵磷脂，因此便去查找相关资料意欲详细回答问题，结果却发现，原来大豆卵磷脂本不耐高温，并不适合用于烘烤类食谱中。以下是转自百度百科的有关大豆卵磷脂的资料，请参考。

卵磷脂简介

“卵磷脂”由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为 Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素，倍受社会的关注。
　　事实上，卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。它存在于一切动物和植物的细胞和脑中，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。卵磷脂是一种结合脂是由磷脂酸与胆素合成，所以英文亦叫做 phosphatidyl Choline 或 Lecithin。卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。
　　虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且蛋黄中卵磷脂的营养价值和含量也是最高的，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。但是由于蛋黄卵磷脂的制取受萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少，即使有，价格也是相当的昂贵。所以通常所说的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。

大豆卵磷脂简述

大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。
　　纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、 脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。

大豆卵磷脂的作用

　　大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一， 主要作用在于：

　　1、延缓衰老
　　构成人体的细胞有60兆亿个。1秒钟就会死亡50万个，同时再生50万个。随着年龄的增长，细胞死亡的数量将越来越多，而再生的细胞却越来越少。当细胞死亡数大于再生数时，人就开始衰老了。细胞的新陈代谢过程，是由细胞膜调控的，细胞膜的健康程度，直接关系到细胞的自我修复能力、信息传递能力、抵御外部侵害的能力、细胞活性与再生能力等。细胞膜主要是由卵磷脂构成的，向人体补充卵磷脂，就意味着可以修补被损伤的细胞膜，改善细胞膜功能，使细胞膜软化和年轻化，增加细胞活性。通过对卵磷脂的摄取，就可以提高人体的代谢能力、自愈能力和抗体组织的再生能力，增强人体的生命活力，从根本上延缓人体衰老。
　　2、血管清道夫、预防心脑血管疾病
　　卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微 粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质，清除过氧化物的作用，使血液中胆固醇及脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，减少脂肪在血管内的滞留时间。进而，使营养丰富、含氧充足的血液，畅通无阻地流向大脑、心脏等器官。日本庆应大学医学院食品营养系曾做过临床实验，并得出结论：通过服用卵磷脂，可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治冠心病、高血压、心肌梗塞、脑血栓、脑溢血、动脉硬化等疾病。
　　3、健脑益智、预防老年性痴呆
　　卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑思维敏捷，提高学习和工作效率。卵磷脂在修复受损伤脑细胞、打通大脑与血液循环之间障碍的同时，可维持脑神经细胞的正常功能，并增强大脑神经系统功能，进而达到预防老年性痴呆症的功效。
　　4、肝脏的保护神
　　大量饮酒或营养过剩会加重肝脏细胞的负担，降低肝脏合成磷脂的能力。当人体内磷脂胆碱不足，会导致脂肪在肝脏内的大量积聚，形成脂肪肝，使肝脏细胞被破坏，肝功能减退，引起肝硬化甚至肝癌。科学证明：补食卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等病症的发生。
　　5、糖尿病人的营养品
　　卵磷脂能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，降低血糖， 有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情。
　　6、构成生物膜的主要成分，是人体不可缺少的基本物质
　　卵磷脂能促进精神传到，提高大脑活力，而且由于具有良好的乳化性，能够有效阻止胆固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，从而起到降低血清胆固醇、降低血液粘度、促进血液循环，预防心血管疾病的作用。因此经常食用含大豆软磷脂的产品，可以有效调节血脂和胆固醇，改善大脑功能，提高记忆力，预防和治疗脂肪肝等。

什么是好胆固醇，什么是坏胆固醇？

一提到高胆固醇，很容易使人想到冠心病、脑血管疾病、动脉硬化症这些疾病，于是人们谈其色变。可是，近期相关研究结果显示，人体内胆固醇过低易衰老，易患癌症、抑郁症等疾病。

那么，胆固醇到底是什么？它在人体内起什么作用？胆固醇究竟是高好还是低好？它保持在什么水平对身体健康最有利呢？

人体的正常生长发育需要三大营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中的脂类主要包括甘油三脂、磷脂和固醇类三类，胆固醇就是固醇的一类，也是最重要的一种固醇，它是细胞膜的重要成分，对于维持正常的细胞功能有着重要作用；胆固醇也是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，是抗老防衰、延年益寿的重要物质，并且是体内多种激素的重要原料，如类固醇激素、维生素D、胆汁酸的重要原料。可以说，细胞离不开胆固醇，机体离不开胆固醇，人体内一旦没有了胆固醇，不但谈不到健康长寿，就连人体正常的生理代谢和生命过程都维持不下去。

人体内胆固醇的来源主要有两个：

• 一是内源性的，即由肝脏合成的，这部分约占总胆固醇的70％；
• 另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固醇，大约占30％。如果食物中胆固醇长期摄入不足，体内便会加紧合成，以满足人体的需求。
  

※ 胆固醇有好坏之分

胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者在我们体内偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量在每单位140—199毫克之间是比较正常的水平。

※ 食物中的胆固醇并不会完全被人体所吸收，胆固醇吸收的多与少主要取决于以下几个因素：

1. 当体内胆汁酸缺乏时，胆固醇的吸收会明显降低，食物中的脂肪可以促进胆汁的分泌，脂肪的分解产物还有利于胆固醇的吸收，因此，食物中含脂肪越多，就越能增加胆固醇的吸收；
2. 体内胆固醇的吸收率随着食物中胆固醇含量的增加而减少，食物中胆固醇含量越高，人体的吸收率就越低，但当食物中的胆固醇含量高的时候，人体的绝对吸收量会增加；
3. 饱和脂肪酸有助于胆固醇升高，而不饱和脂肪酸有助于胆固醇降低；
4. 食物中的某些成分影响胆固醇的吸收，如谷固醇就能减少胆固醇的吸收，食物中的膳食纤维也具有此类功能。胆固醇过高或过低都有损健康 。

人们都知道，人体血液中胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。但血液中的胆固醇如果过低，对身体也会造成损害。 胆固醇又是人体必不可少的“建筑材料”，用以支撑体内所有细胞的结构形状。胆固醇不足的细胞就好像是一盒带有小洞眼的果冻，当与大脑情绪调节化学分子接触时，致密性差的细胞就无法作出适当的反应。细胞的工作机理类似锁与钥匙，细胞是锁，神经传递是钥匙。如果细胞结构不佳，钥匙便可能难以开锁，激活不了细胞，人的情绪因此出现极不稳定现象。 而且，人体缺少胆固醇时，细胞膜组织就会遭到破坏，噬异变细胞白血球的功能及活性减弱，不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的变异细胞，人体就会患癌症等疾病。资料显示，机体内胆固醇过低的人，患结肠癌的机会是胆固醇水平正常人的3倍，其他癌症的患病率也大大提高。

人体胆固醇绝不是可有可无，而是必须保持在一定水平，以使生理过程顺利进行。那么人体每天究竟摄入多少为宜呢？

每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜，大约相当于一个鸡蛋的量。老年人每天应吃100—150克肉食，1—2个鸡蛋，约折合胆固醇200—300毫克。

在日常饮食中要注意做到：

1. 尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等；
2. 避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；
3. 多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇；
4. 在适当摄取富含胆固醇的动物性食物时，可增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类等的摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。

只要能科学地调节我们的饮食结构，就能够保障身体健康。

素食最健康：南瓜浓汤

这是我在看美食节目时受到启发而研发的独家配方~
南瓜是一个非常健康的食材，但是有些人并不喜欢他的味道和口感，我儿子和老公都不太喜欢吃南瓜，所以一直以来都在尝试做一道可以让他们接受的又清淡健康的南瓜料理。所以就有了今天这道南瓜浓汤。
在这道南瓜浓汤中我并没有使用白酱、鲜奶油或者太多的香料，只是使用纯天然的食材和简单的香料以自然健康的方式料理。在这里我搭配的是东北的油煎馒头片与南瓜浓汤一起享用。您也可以使用意大利拖鞋面包Ciabatta代替。

南瓜浓汤的做法：

材料：

• 南瓜半粒（小粒嫩南瓜）
• 洋葱一粒
• 胡萝卜半根
• 姜丝少许
• 橄榄油两大匙
• 迷迭香少许
• 白胡椒粉少许
• 盐适量
• 芝士适量
• 欧芹parsley适量
• 素高汤一大碗（用白水代替也是可以，不会影响口味，并不特别要求）

做法：

1. 洋葱切粗丝、南瓜切块、胡萝卜切块备用、欧芹洗净摘下叶子备用；
2. 开中火，锅中放入两大匙橄榄油，加入洋葱丝和姜丝炒2分钟至香味溢出（炒洋葱丝和姜丝前不必等油烧热，油烧太热就变得不健康了，所以油入锅不需烧热，可以马上下炒香料炒香）；
3. 加入南瓜块和胡萝卜块炒一分钟，加入迷迭香和白胡椒粉拌炒均匀；加入高汤或者水一大碗（高汤或者水的量只要没过南瓜即可）烧开后转小火煮约20分钟至南瓜软烂关火；
4. 将汤用果汁机打烂至非常浓；开火，将芝士刨丝加入，视个人口味调整芝士的用量，如果喜欢浓的芝士味道可以多放一些。加入盐搅拌，使芝士和盐完全融化，关火。

油煎馒头片的做法：

用料：

• 东北大馒头切片（取4片，两人份）
• 橄榄油适量

做法：

1. 煎锅放油，要放多些油，这样煎出的馒头片才金黄美味；
2. 馒头片入煎锅中煎至两面金黄即可。

取一汤碗，将一片馒头片平放底部，另一片斜立，然后将南瓜浓汤盛入，最后用欧芹点缀即成。

吃南瓜有什么好处？

南瓜原产于亚洲南部现已在我国各地都有栽种。南瓜属葫芦科南瓜属，我国南瓜分布很广，嫩果、老果兼食。南瓜因产地不同而叫法各异，又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的适应性很强，南北各地都普遍栽培，为夏秋季的主要蔬菜之一。

南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。

南瓜和南瓜子有一定的药用价值。中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

《本草纲目》上讲南瓜能“补中益气”。《医林记要》记载它能“益心敛肺”。

南瓜含有丰富的糖类和淀粉，蛋白质和脂肪含量较低，所以老南瓜吃起来又香又甜却不腻。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%、维生素B1 0.05mg%、维生素B2 0.06mg%、维生素C 5mg%，此外还含有一定量的铁和磷，这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜除了含有丰富的维生素及矿物质以及必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸外，还含有可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。 常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。

南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。

俗话说“药补不如食补”。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜

Tip: 治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克为宜。

南瓜浓汤

这是我在看美食节目时受到启发而研发的独家配方~

南瓜是一个非常健康的食材，但是有些人并不喜欢他的味道和口感，我儿子和老公都不太喜欢吃南瓜，所以一直以来都在尝试做一道可以让他们接受的又清淡健康的南瓜料理。所以就有了今天这道南瓜浓汤。

在这道南瓜浓汤中我并没有使用白酱、鲜奶油或者太多的香料，只是使用纯天然的食材和简单的香料以自然健康的方式料理。在这里我搭配的是东北的油煎馒头片与南瓜浓汤一起享用。您也可以使用意大利拖鞋面包Ciabatta代替。

南瓜浓汤的做法：

材料：

• 南瓜半粒（小粒嫩南瓜）
• 洋葱一粒
• 胡萝卜半根
• 姜丝少许
• 橄榄油两大匙
• 迷迭香少许
• 白胡椒粉少许
• 盐适量
• 芝士适量
• 培根一片
• 欧芹parsley适量
• 鸡高汤一大碗（如果恰巧没有高汤，用白水代替也是可以，不会影响口味，并不特别要求）

做法：

1. 洋葱切粗丝、南瓜切块、胡萝卜切块、欧芹洗净摘下叶子、培根剪成小块备用；
2. 开中火，锅中放入两大匙橄榄油，加入洋葱丝和姜丝炒2分钟至香味溢出（炒洋葱丝和姜丝前不必等油烧热，油烧太热就变得不健康了，所以油入锅不需烧热，可以马上下炒香料炒香）；
3. 加入南瓜块和胡萝卜块炒一分钟，加入迷迭香和白胡椒粉拌炒均匀；
4. 加入高汤或者水一大碗（高汤或者水的量只要没过南瓜即可）烧开后转小火煮约20分钟至南瓜软烂关火；
5. 将汤用果汁机打烂至非常浓；
6. 开火，将芝士刨丝加入，视个人口味调整芝士的用量，如果喜欢浓的芝士味道可以多放一些。
7. 加入盐搅拌，使芝士和盐完全融化，最后加入培根拌匀，关火。

油煎馒头片的做法：

用料：

• 鸡蛋一粒
• 东北大馒头切片（取4片，两人份）
• 橄榄油适量

做法：

1. 鸡蛋打入盘子中加入少许水打散；
2. 煎锅放油，要放多些油，这样煎出的馒头片才金黄美味；
3. 馒头片均匀沾上鸡蛋液，馒头片竖直让多余的蛋液流下去，放入煎锅中煎至两面金黄即可。

取一汤碗，将一片馒头片平放底部，另一片斜立，然后将南瓜浓汤盛入，最后用欧芹点缀即成。

糟香五花肉

材　料：

• 五花肉500克
• 红糟半瓶
• 香油1大匙
• 盐一大匙半
• 酱油2大匙
• 糖2大匙半
• 姜一大块
• 白米酒半杯

做　法：

1. 五花肉洗净加入少许白糖、白米酒腌制10分钟，入锅蒸熟趁热在五花肉表面抹上盐，放凉入味待用；
2. 姜切碎，起炒锅，加入香油，炒香姜末，加入红糟炒香，加入糖、酱油、白米酒炒香停火放凉；
3. 取一保鲜盒，先放一层红糟，再放一层肉，再放一层红糟一层肉重复至完，最上层放红糟；
4. 放入冰箱冷藏至少3天即可享用，食用时可以直接切片做冷盘，也可以正热做热菜，可配以洋葱圈或者青蒜白，这道菜可以放冰箱一个星期以上。

想了解什么是红糟吗？点击这里

水蜜桃牛油蛋糕

材料:
1. 牛油（butter）220克
2. 糖粉 220克
3. 鸡蛋 4 粒
4. 柠檬汁 1 汤匙
5. 普通面粉 220克
6. 杏仁粉 60克
7. 水蜜桃罐头 1 个（去水）
8. 发粉(baking powder) 1茶匙



做法:
1) 面粉杏仁粉和发粉混合过筛2遍;
2) 牛油室温下变软，与糖粉一起打至松白；
3) 加入一粒蛋拌打均有至完全吸收，再加入另外一粒直至4粒蛋全部加完；
4) 加入柠檬汁拌打均匀，然后加入筛过的粉料拌匀；
5) 然后将面糊倒入9寸烤盘铺平， 排入水蜜桃；
6) 放入预热170度烤箱烤35-40分钟至熟，然后取出脱模置凉即可享用了。

红糟

红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。

红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率。

一般人群均可食用，体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。

本站介绍的红糟系列食谱：请点击这里查看

红糟醉鸡

这道菜虽然做起来有点麻烦，但是做好的成品放在冰箱里至少可以保存一个星期，并且越久味道越好，所以可以一次多做两份，放在冰箱里，想吃的时候拿出来，冰冰凉凉味道十足，真是非常好的一个冷盘。如果有客人来，还是一道色香味俱全的宴客菜呢！好了废话不多说了，现在就介绍做法。

材料：

• 去骨鸡腿两个
• 盐少许约半茶匙
• 糖少许约一茶匙
• 白米酒一汤匙

红糟酱料：

• 芝麻油一汤匙半
• 姜一大块
• 红糟250克
• 白糖5汤匙
• 白米酒半杯

做法：

1. 去骨鸡腿肉洗干净用厨房用纸吸干水分，加入材料中的盐、糖和白米酒腌制10分钟，然后用铝箔纸卷起，入蒸锅蒸30分钟，取出放入冰水中至凉透；
2. 姜切末，炒锅中放入芝麻油一汤匙半，加入姜末炒香，加入红糟以小火炒香，加入白糖5汤匙和白米酒半杯(也可以根据个人口味加入多些白糖或者白米酒）小火煮开3分钟，关火放凉，成为红糟酱料；
3. 待鸡腿和红糟酱料都凉了后，取一个容器，去掉铝箔纸，将鸡腿浸在红糟酱料中，盖上盖子放入冰箱冷藏过夜后，取出切片装盘即可享用了。

想了解什么是红糟吗？点击这里

蜜汁烧酿鸡翅

材料:

• 鸡翅 6只
• 蜂蜜香肠 4条
• 烟熏培根 1片
• 洋葱 一颗切黄豆大小粒
• 隔夜饭 一碗
• 蒜蓉 一茶匙

腌料：

• 生抽 1汤匙
• 酒 1汤匙
• 蜂蜜 1汤匙

饭调味料：

• 生抽 1茶匙
• 茄汁 1汤匙半（番茄酱)

做法：

1. 鸡翅取中段和翅尖，除去中段的鸡骨，使中段成袋状，加入腌料略腌，备用；
2. 香肠、培根切小粒，与洋葱粒、蒜蓉一同用少许油炒香，加入隔夜饭及调味料炒均匀即成酿料；
3. 将适量的酿料填入中空的鸡翅中段，用牙签封口，隔水蒸熟，取出，在表面刷少许蜂蜜（蜂蜜以少许水稀释），放入以预热的烤箱内，以面火烤至微黄即可。

北京炸酱面

一、炸酱的做法：

配料：（分量根据成品份数以及个人口味轻重酌量而定）

• 黄酱（最好用六必居干黄酱）
• 葱
• 姜
• 大料
• 白糖
• 带皮五花肉（重点，如果用瘦肉，酱料便过于干硬）

做法：

1. 葱、姜切成抹，不必太碎；
2. 带皮五花肉切成肉丁（如中指的指甲盖大小即可）；
3. 干黄酱用冷水调稀（不要过稀，比粥熬稠那样再稍微稠一点点便可）；
4. 起锅，入油，油要多放些，油热加入大料炸香（重点，炸过大料后油变得非常入味），将大料捞出扔掉不要，加入葱姜末，加入后不要马上用锅铲搅拌，紧接着加入肉丁，这时用锅铲把锅里的食材炒匀到肉丁变色，这时肉丁已经有六七成熟了，马上把调好的黄酱加入锅中，用锅铲十字方向搅拌（就是横一下竖一下的搅拌），当黄酱在锅中溅起水泡（证明已经沸腾了）时，关小火并不停搅拌15分钟左右至酱料释放出浓郁的香味，加入适量白糖，（约一汤匙半便可）继续炸2、3分钟便可起锅了！
   

Tips：

1. 炸好的酱，如果吃不完可以放入冰箱保存下次再吃，但要放进保鲜盒或者盖上保鲜膜。再吃时加热便可，加热时加些水。
2. 炸这个酱时要放多些油，剩下的酱料要始终有油，是酱泡在油里的状态，这样才证明炸酱时用的油够足：）油够足才够美味。
3. 用油炸香大料的好处有两个：第一是炸出的酱，味香美；第二炸出酱的油不粘碗或吃面的器皿，冷水一冲就干净了！

二、面的做法：

做炸酱面的面条最好是手擀面，用家用压面条机压也可以，重要的是面团，冷水和面，和好的面团醒一会后再揉，再醒再揉，多重复几次，直至面团变得非常均匀，老北京称这是“熟面团”。另外做面条的面团要和得稍微硬一点（比包饺子的面团要硬点才好）切出的面条如筷子粗细最好了。

三、菜码：

• 可用豆芽菜、萝卜丝、青蒜、圆白菜、小黄瓜等，切丝入开水汆烫熟去除水分便可，（小黄瓜就不用热水汆烫了：）
• 全部准备好便可以享用了，将面条放入盘中，上边淋上酱料，最上边放上码菜，喜欢醋的话可以淋上适量的醋，哇真好吃呀~~

Tips：

1. 用熟面团擀出面（或者压出的面）下到开水里，开锅就熟了，不用煮很久。
2. 煮好的面条捞出来，夏天时捞出的面条放入冷水中，过冷水，冬天吃时可以捞出放入热水中。

专家教你怎样吃油

转自:食用油信息网

　　你有没有多吃油？

　　中国营养学会推荐每人每天油脂的摄入量是25克，而最近的全国居民膳食调查显示，我国人均日摄入40克，超标了60%。吃油过多，会导致肥胖，增加胆固醇，引发心脑血管疾病。 北京已经向市民发放定量油壶，帮助市民控制每日的吃油量，更有调查显示，上海人每天从饭菜中摄取的油脂量有49.7克，超标近一倍。浙江人吃菜似乎清淡一点，浙江营养学会最近公布的调查结果显示，浙江人每天吃31克油，超出6克。推荐吃油量25克，大概只能装满一个小酒盅，家里掌勺的那位最好拿个小酒杯，量出全家每天要吃的油量——25克×n（人数）。

　　不吃油会怎么样？

　　现在很多人怕发胖，增加胆固醇，只吃水煮菜、凉拌菜。不吃油会怎么样呢？胡晓松教授说，如果缺油、少油，人体代谢会失去能量、细胞膜受损、缺乏维生素，皮肤干燥长出皱纹、肌肉干瘪失去弹性。还有，吸收维生素也要依赖油脂，不吃油连维生素都吸收不了。 维持健康，油肯定要吃的，每天吃油不超过25克就不会发胖或引发心脑血管疾病。

　　应该吃什么样的油？

　　油按原料分，有动物油和植物油两种，动物油像猪油、牛油、鸡油等，含饱和脂肪酸；花生油、菜子油为植物油，含不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加胆固醇合成，所以老年人、心脑血管病人就不要吃动物油了。

　　有些人喜欢拿鸡、鸭、猪的油膘熬油做菜吃，这样做也是错的。

　　食用植物油有好坏等级之分，我国已经有了评定标志，把食用植物油分成4个等级，1级最好。大家买油的时候留心看一下标签。

　　不同的人应该吃不同的油。正在发育的孩子和健康人群可以吃玉米油、花生油、大豆油、橄榄油，而老年人和心脑血管病人就要吃葵花子油、橄榄油了，因为它们含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂。

　　油怎么保存？

　　食用油怕光直射、怕与空气过长时间接触、怕高温、怕进水。食用油储存的时候要避光、密封、低温、防水。所以，不常下厨或家里人少的话，买油尽量挑小包装的，现买现吃，吃完再买。

四种不健康的用油习惯

转自:食用油信息网

　　“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

　　 日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。

　　 误区1：高温炒菜

　　 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。　　 癌症是当前人类健康的最大敌人，每年全世界约有600万人被癌症夺去生命，其中中国约130万人死于癌症。但是，大多数癌症是可以预防的。

　　 误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

　 如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

　　 误区3：长期只吃单一品种的油

　　 现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　 误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

　　 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

植物的不一定就是健康的！

现在随处可见标着100%植物精炼的植物黄油，因为标着植物精炼，所以以为是当下流行的健康食品，那么这种所谓植物黄油到底是什么呢？是不是真的是健康的呢？


氢化油

其实植物黄油就是一种氢化植物油，氢化油也是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是它们往往披上了美丽的外衣，令我们无法辨认。其实它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。诸如“麦淇淋”、“起酥油”、“白油”、“植物奶油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“人造脂肪”、“植物黄油”等都是氢化油的变身。

虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像动物油，饱和度增加、熔点升高（硬度加大），所以氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化（变质），因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。“起酥油”俗称“白油”，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上的颜色鲜艳的花朵，其主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油８０％～８５％；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影；咖啡伴侣的主要成分是“植脂末”，而“植脂末”含有氢化植物油。


反式脂肪酸

看上去氢化油好像有很多好处，其实不然，在这里我们要了解一下“反式脂肪酸”。

反式脂肪酸作为饱和脂肪酸的代用品在上世纪80年代开始被使用。天然含脂肪食品中所含的不饱和脂肪酸大都是“顺式脂肪酸”，其分子形状是弯曲的，而同为不饱和脂肪酸的“反式脂肪酸”分子形状却是直线型的。由于这些分子的构型和人体所需的状态不一样，如果人体组织误把它们当作人体必需的“顺式脂肪酸”用来建设修补细胞膜，那么就会出现严重的隐患。在氢化植物油中可以找到大量的反式脂肪酸。植物油经过人工催化加氢后，其中的天然不饱和脂肪酸不但大部分变成了饱和脂肪酸，而且剩下的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。


专家的话

中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授指出，反式脂肪酸不是毒药，偶尔食用含有它的产品，并不会引起严重危害。但是如果经常、大量食用，则可能给健康带来潜在威胁。在相关法规问世之前，消费者保护自己的最好方法就是不过分依赖各种加工食品，不过分追求酥软酥脆的口感。

范志红副教授也总结了氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：

1. 增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；
2. 提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；
3. 增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；
4. 影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

那么怎样辨识反式脂肪酸呢？如果在食品营养标签上看到“氢化”字样，那肯定含有反式脂肪酸；上边提到的麦淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植物脂肪等，都是从“植物氢化油”衍生出来的不同叫法。所以要注意查看食品上营养标签的项目，慎重挑选，认清并跳出健康食品的误区，植物的不一定是健康的，远离反式脂肪酸远离疾病，以保护家人和自己的健康！